La Glacestronomie s’invite aux plus les grandes tables de Marrakech. Morgan Lechâtellier voulait casser les codes réservés aux glaces et sorbets comme desserts uniquement. Une démarche glacestronomique qui a séduit les plus grands Chefs de Marrakech.

Glacestronomie fait entrer la glace dans l’univers culinaire, bien au-delà du simple dessert. Pensée comme un art de la table, elle s’exprime à travers des accords salés audacieux, comme une glace Chachouka et framboise d’Inezgane pour accompagner un tartare de tomates aux herbes et son gaspacho épicé, une glace à l’ail de Taounate en accord avec un gravlax de saumon, ou encore une glace au chèvre apportant une fraîcheur inattendue à un houmous d’avocat. Autant de créations nées de collaborations avec des chefs et des producteurs locaux passionnés.