Oriental Legend · Marrakech
L'art de la
glacestronomie
Quand le terroir marocain rencontre l'exigence française, chaque glace devient une œuvre. Voici comment nous la créons.
Notre philosophie
“Une glace doit raconter quelque chose.
Le lieu où elle est née, la main qui l'a faite,
la terre qui en a fourni les saveurs.”
Morgan Lechâtellier, Maître Artisan Glacier
Chez Oriental Legend, le savoir-faire n'est pas un argument de vente — c'est une conviction qui guide chaque décision, depuis le choix depuis le choix de chaque ingrédient jusqu'à la vitesse de rotation du turbinoir. Quatre piliers fondent notre manière de travailler. Quatre engagements que vous retrouvez dans chaque bac.
01 — L'atelier
Fabrication artisanale
Dans notre atelier de Sidi Ghanem, chaque glace naît d'un geste précis et répété. Turbinage lent à basse vitesse, incorporation d'air maîtrisée, maturation prolongée : autant d'étapes invisibles qui font la différence en bouche. Ni accélérateur, ni additif — seulement le temps et la rigueur d'un artisan qui sait que la précipitation est l'ennemi du goût.
Turbinage lent · Petites séries · Sans additifs · Maturation 24h
02 — Le terroir
Ingrédients naturels
Épices rares, fruits d'exception, oléagineux précieux et aromates anciens — chaque ingrédient est sourcé directement auprès de producteurs marocains que nous connaissons par leur prénom. Nous visitons leurs terres, nous connaissons leurs méthodes. Le terroir n'est pas un argument marketing ici : c'est la matière première de notre identité.
Épices rares · Fruits d'exception · Oléagineux précieux · Circuit court
03 — L'expertise
Maîtrise française
Morgan Lechâtellier a forgé son art dans les grandes maisons de glacerie française avant de s'installer à Marrakech. Plus de vingt ans de métier, de compétitions et d'exigence quotidienne. C'est ce bagage technique — équilibre des sucres, cristallisation contrôlée, dressage — qui donne à chaque création d'Oriental Legend sa tenue irréprochable et sa texture unique.
20+ ans d'expertise · Techniques françaises · Compétiteur MOF · Glacestronomie
04 — L'engagement
Engagement local
Faire du luxe à Marrakech, c'est aussi choisir de retourner de la valeur à la ville qui nous accueille. Nos achats favorisent en priorité les producteurs locaux, nos équipes sont marrakchies, et nous partageons régulièrement nos créations avec les enfants de l'association Dar Tifl. Un glacier peut être un acteur de son quartier — c'est notre conviction la plus profonde.
Producteurs locaux · Équipe marrakchie · Partenaire Dar Tifl · Circuit court
Le processus
De la matière première à la glace
Deux familles, deux processus distincts. La crème glacée et le sorbet ne naissent pas de la même façon — chacun requiert sa propre technique, sa propre rigueur.
Base laitière
Crème Glacée
Sélection & pesée
Lait entier, crème fraîche et matières sèches sont pesés au gramme près selon les recettes étudiées depuis des années.
Infusion des arômes
Les aromates (épices, zestes, herbes) infusent à chaud dans le mélange laitier pour libérer leurs huiles essentielles.
Pasteurisation douce
Le mélange monte à 85°C, ni plus ni moins. Suffisant pour garantir l'hygiène, sans cuire les arômes fragiles.
Maturation 12–24h
La base repose au froid. Les molécules s'équilibrent, les protéines se stabilisent. Le repos, c'est la texture.
Turbinage lent
Le turbinage incorpore juste assez d'air pour une texture crémeuse. Basse vitesse, long temps de foisonnement : la densité avant tout.
Surgélation & conditionnement
La glace est immédiatement conditionnée à -18°C. Idéale pour la dégustation à -12°C, sa température de service parfaite.
Lait entier · Crème fraîche · Turbinage lent · Maturation 24h · Sans additif
Base fruit & eau
Sorbet
Sélection des fruits
Fruits frais ou infusions (épices, fleurs) choisis à maturité maximale. La qualité du sorbet est entièrement celle du fruit.
Extraction & filtration
Les fruits sont pressés, mixés ou infusés à froid selon leur nature. La pulpe est filtrée pour obtenir un jus pur, concentré en arômes.
Équilibre sucres & brix
Sans matière grasse pour stabiliser, le sucre joue le rôle principal. Le taux de brix est mesuré pour garantir texture et point de congélation.
Pasteurisation légère
Plus brève que pour la crème glacée : le sorbet préserve mieux les arômes délicats — fleur d'oranger, safran, agrumes bio.
Turbinage express
Moins de foisonnement, plus de densité. Le sorbet doit rester dense et fondant — pas aéré. La texture est ferme, le goût direct, concentré.
Surgélation & service
Conditionné à -18°C, il se déguste à -10°C. Plus froid que la crème glacée pour libérer pleinement les notes fruitées en bouche.
100% fruit · Sans lait · Brix contrôlé · Turbinage dense · Goût pur
Le terroir en images
Nos ingrédients
d'exception
Chaque produit sélectionné par Morgan pour sa singularité, son terroir, et la saveur unique qu'il apporte à la glace.
Maroc
Oléagineux d'exception
Maroc
Épices rares
Maroc
Fruits confits
Sélection
Fruits secs nobles
Taghazout
Framboise
Maroc
Chocolat & Olive
Fondateur
Morgan Lechâtellier
Maître Artisan Glacier
Le fondateur
20 ans de passion,
une vision
Avant Marrakech, Morgan Lechâtellier a traversé les grandes brigades de France. Il en a retenu l'exigence du geste, la culture du produit, et la conviction que rien de grand ne se fait dans la précipitation.
Installé au Maroc depuis plus de 20 ans, il a inventé un mot pour décrire son travail : la glacestronomie. Élever la glace au rang de gastronomie, en appliquant aux techniques glaciaires la même rigueur et la même sensibilité que les grands chefs appliquent à leurs plats.
Oriental Legend est le fruit de cette conviction : ici, une glace n'est pas un rafraîchissement. C'est une interprétation du terroir marocain, un dialogue entre tradition et savoir-faire, un moment de plaisir rare.
Morgan Lechâtellier aux côtés des enfants de Dar Tifl, Marrakech
Notre engagement solidaire
Partager le goût
du bonheur
Faire du luxe artisanal à Marrakech n'a de sens, pour nous, que si une partie de cette valeur revient à la ville. C'est pourquoi Oriental Legend soutient Dar Tifl, association marrakchie dédiée à l'accueil des enfants en situation de vulnérabilité.
Régulièrement, nous partageons nos créations avec ces enfants. Pas comme une opération de communication — comme un geste naturel, parce que la gourmandise est un droit universel et que la glace a le pouvoir de rendre heureux, tout simplement.
20+
ans à Marrakech
100%
circuit court
60+
parfums artisanaux
Dar Tifl
partenaire solidaire
L'expérience vous attend
Le savoir-faire se goûte.
Pas seulement se lit.
Chaque glace est l'aboutissement de tout ce que vous venez de lire. Commandez en ligne, composez votre coffret, ou venez nous rendre visite dans l'une de nos boutiques à Marrakech.
Ou visitez-nous — nos 3 boutiques à Marrakech